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食品在加工、储藏、运输等过程中，容易发生各种物理、化学变化，导致口感、营养、形态等方面发生改变。干燥技术的发展为这一问题的解决做出了很大的贡献。干燥是将食品中的大部分水分除去，降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，从而达到延长食品贮藏期、便于食品运输的目的。冻干机冻干机
干燥有很多种方法，例如风干、晒干、远红外干燥、微波干燥、真空冷冻干燥（冻干）等。其中，冻干技术是将真空与冷冻结合运用到食品加工中，以形成冻干食品。冻干机
在日常生活中，这种食品既未添加防腐剂，贮存较时间长，又能保持食品的初始形态，同时还能保留其色、香、味，营养成分等。冻干食品是21世纪的新兴产物，由于其众多的优点，使冻干技术成为了新世纪非常重要的一项食品应用加工技术，近些年来得到了重视和发展。冻干机冻干机
冻干食品的形、色、味及营养成分都与鲜品基本相同，而且复水性好。食品冻干技术不仅可将蔬菜、水果、肉食、水产等做成保证营养的干品，还可将各种药材做成保证疗效的药品，亦可将某些液态食品做成速溶干粉。此外，还可将这种技术用于某些特殊工业材料（如纳米级陶瓷材料）的加工。真空冻干食品，由于似鲜品，保营养，无添加剂，食用方便，储运方便，在国外早已深受广大消费者青睐，消费量逐年增加。目前年消费量，国外对冻干食品的需求量大。这些国家生产成本高，已开始转向中国求购，但目前中国的真空冷冻干燥机设备冻干生产线少，规模小，冻干食品产量低，满足不了外商订购要求。在国内，冻干的小葱、胡萝卜、草莓、人参、鹿血和牛肉等已投市场。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，冻干食品在国内市场的需求量将与日俱增。冻干机冻干机冻干机
冻干技术的原理，作为目前比较先进的干燥技术之一，真空冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，将含有大量水分的物料在较低温度（一般在-10~-50℃）下冻结成为固态，然后在真空（1.3~13Pa)下使物料中的水分不经过液态直接升华成气态，最终得到残留含水量为1%~4%左右的水制品的一项干燥技术。冻干机冻干机
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