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糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示）与总酸含量的比，糖酸折射计可用以比较果实类的品质果汁类甜酸味的评价，糖度高时以酸度高者糖度低时以酸度低者有良好评价，这是由于糖酸大约表示同样数值之故因此，糖酸比可当作甜酸味的表示尺度
糖酸比可以影响食品的口味，而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味，如果汁，每一种果汁都有使口味达到最佳的适宜的糖酸比糖酸比还会影响食品的品质，保质期等又名固酸比甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计),酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计) ATAGO(爱拓)PAL-BX/ACID1柑橘酸度计
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科学方法测量黄金糖酸比，重塑果汁饮料品质标杆
核心提示：糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示）与总酸含量的比，糖酸折射计可用以比较果实类的品质果汁类甜酸味的评价，糖度高时以酸度高者糖度低时以酸度低者有良好评价，这是由于糖酸大约表示同样数值之故因此，糖酸比可当作甜酸味的表示尺度 糖酸比可以影响食品的口味，而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味，如果汁，每一种果汁都有使口味达到最佳的适宜的糖酸比糖酸比还会影响食品的品质，保质期等又名固酸比甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全
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