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类固醇
类固醇的一般构造为“环戊烷过氢化菲”，属于脂肪的一种，许多都是人体需要的成分，类固醇分为胆盐、胆固醇、荷尔蒙等三类。
＞胆盐：是食物中脂肪的乳化剂，可以协助小肠吸收脂肪
＞胆固醇：胆固醇是细胞膜的重要成分，也是合成类固醇的前驱物， 人体的胆固醇由食物中摄取，过量会累积在血管中，造成所谓的动脉硬化，其化学结构
＞荷尔蒙：荷尔蒙是生物体中重要的生理活性反应物质，可以控制染色体中特殊基因的表现，并且控制特殊蛋白质的合成，包括下列三种：
1.助孕素(progestins)：助孕酮含量增加可以抑制排卵，一般常用来做为口服避孕药
2.肾上腺皮质素：可以控制人体碳水化合物和脂肪的代谢作用
3.性荷尔蒙(Androgen)：与人体的生殖系统有关，
例如：睪丸素酮可以控制人体毛髮之生长，其化学结构如图13-40(g)所示；动情素可以控制雌性特征
