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脂肪（脂质）的种类和特点
脂肪又称为「脂质」，是生物体最重要的润滑剂，除了生物体内之外，也可以由碳氢化合物(有机溶剂)中抽取出来。脂肪的主要功能包括：
＞生物体内化学能的储存与运送：说到脂肪最大的功能，恐怕会使所有的人，尤其是女孩子闻之色变，那就是储存在腰部、肚子、四肢的肥肉啰！
＞形成生物体的保护膜：包括细胞膜、细膜壁等位置，可以保护细胞的内部，并且具有润滑的功能。
＞生物体内化学反应的「信使(Messager)」：脂肪酸在生物体内担任传递讯息的使者，负责通知免疫细胞备战或保持安静、通知血管收缩或舒张、提醒血小板凝集或分开以决定血液是否凝结、调节发炎反应等。
脂肪的种类很多，其中最重要的包括：脂肪酸、中性脂肪、磷酸甘油酯、类固醇、胆固醇、固醇荷尔蒙等
