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根据国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)提出的酿造实践规则的可持续发展观。从微生物菌种和感观的视角研究了用干冰喷涌解决巴里克的实际效果。用酿酒酵母和乳酸菌污染的葡萄酒对微生物进行了深入的分析，结果表明，空气污染物减少98~100。最后，评价了这些处理对葡萄酒感官特性的影响。
在这方面，我们会比较在滚筒上喷上干冰的葡萄酒与在经二氧化硫处理的桶中陈年的葡萄酒。从深入的分析也可以看出，干冰喷雾解决方案也可以再生葡萄酒桶，促使葡萄酒增强香草和野味的香气。应用这种方式所产生的好处是：对桶的保持良好消毒，对葡萄酒的感观特性造成积极影响，以及再生和再运用桶的能力。
在葡萄酒工业中，橡木桶的使用对于特殊葡萄酒和获得高质量葡萄酒尤为重要。在桶中获取橡木原料是非常重要的，因为葡萄酒能产生复杂的香气，并提高其口感。除此之外，因为氧气根据桶壁的缓慢扩撒，橡木桶中的成熟期推动了有益的氧化还原反应，从而变动了葡萄酒的构造和颜色。这是一种昂贵的做法，可重复使用多年，这一点特别重要，因为它增加了葡萄酒腐败的风险，特别是布鲁氏菌(Brettanomycesbruxellensis)的环境污染。这种酵母通常在用过的桶中被检测出来。它的发展有严重的感官后果，并影响最终的葡萄酒质量。这是由于生产和加工酚类化合物，特别是乙基苯酚(4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚)，被称为塑料、辛辣食品、动物，马汗；红葡萄酒的感知阈值一般为620μg/L，尽管乙醇和多酚含量等因素不同，但对不同葡萄酒的真实鉴别也不同。
随着酿酒酵母，一些乳酸菌和醋酸细菌代表葡萄酒的风险成熟，因为他们产生代谢物，改变葡萄酒的感官结构，他们可能产生生物胺，代表风险。人类健康。
因此，很显著，桶的优良消毒杀菌是生产制造从始至终的高品质葡萄酒的关键环节。人们提出了不同的杀菌方法：UV技术、微波加热、臭氧处理[13]等。干冰喷雾是一种利用干冰颗粒(CO2)和在表面使用高压喷漆来去除和净化空气污染物的新型清洁技术。在冲击过程中，干冰颗粒在气体中升华，不易留下任何可能损坏设备的残留物。它只去除要移除的材料，不会造成浪费。干冰喷雾作为食品工业中的一种清洗方法，由来已久。还可用于清洁食品容器、罐头、运输食品、食品模具(薄煎饼、巧克力、蛋糕等)和烤箱金属条(饼干)。脆饼干)、食品包装机等，也可以扩大其在酒业中的应用。
本研究旨在探讨干冰喷砂处理葡萄酒陈酿桶之效果。首先，评价了该方法在抑制微生物生长方面的作用。通过感官分析，对葡萄酒品质的影响进行了评价。将干冰桶中陈酿的葡萄酒与二氧化硫桶中陈酿的葡萄酒进行比较，这是桶中常见的卫生习惯。数据表明，干冰处理是使用二氧化硫的另一种方式，并降低了桶清洗过程中的健康风险。
