烤花生 - 酸价和过氧化值的测定_91化工仪器网

QB/T 1733.7-2015 烤花生

范围
本部分规定了烤花生的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于烤花生。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
烤花生  roasted peanuts
以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味(或不调味)、烘烤等工序制成的产品。
出仁率 kernel yield
净果脱壳后的籽仁质量(除去无食用价值的籽仁)占净果质量的百分率。
纯质率  pure rate
净仁质量(除去无食用价值的籽仁，且不完善粒折半计算)占籽仁总量的百分率。
不完善粒  unsound kernel
包括以下尚有食用价值的籽仁。
未成熟粒  shrivelled kernel
籽仁皱缩，体积小于本批完善粒二分之一或质量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。
破碎粒  broken kernel
果皮破损，伤及籽仁达整粒五分之一及以上的籽仁。
虫蛀粒  injured kernel
被虫蛀蚀的籽仁。

分类
原昧烤花生
不经调味的烤花生。
调味花生
添加食盐和/或其他辅料进行调味制成的烤花生，包括咸干花生、蒜香(蒜蓉)花生、奶香花生等。

要求
原料
花生
应符合 GB/T 1532 的规定。
其他原辅料
应符合相关标准的要求。
感官
产品的感官应符合表1的要求。


理化要求
产品的理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
产品的微生物指标应符合 GB 19300 的规定。
污染物限量
产品的污染物指标应符合 GB 2762 中坚果及籽类的规定。
真菌毒素限量
产品的真菌毒素指标应符合 GB 2761 中坚果放籽类的规定。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存
应符合 QB/T 1733.1 的规定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技术条件

酸价(以脂肪计)(KOH)  按 GB 19300 的规定执行。
过氧化值(以脂肪计)  按 GB 19300 的规定执行。
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品


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